Мировой самогон. Граппа

Следующая страница Назад

Продолжаю обзор «мировых самогонов»… В предыдущих публикациях по этой тематике мы говорили о джине, текиле, абсенте, роме, кальвадосе, ракии и чаче. Теперь поговорим о ГРАППЕ!

Мировой самогон. Граппа

Прежде всего, что же нам говорит Википедия:

Гра́ппа (итал. Grappa) — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 36% до 55%. Изготавливается путём перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли и была запущена в серийное производство. Сегодня граппа продаётся по всему миру. Не стоит путать граппу с бренди. Последнее – это результат перегонки виноградного сусла, а не мезги.
Граппа обычно употребляется охлаждённой и редко смешивается с чем-либо. Однако граппу исключительно хорошего качества часто употребляют неохлаждённой (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо и называют такой кофе Caffè Corretto.

Википедия

Немного истории.

История возникновения крепкого алкогольного напитка «граппа» уходит своими корнями в далекое прошлое. Исследователи утверждают, что напиток, являющийся прототипом граппы, был известен еще полторы тысячи лет назад. Изначально производство этого крепкого алкоголя являлось результатом переработки отходов винного производства, и употребляла его только бедная часть населения. Со временем предприимчивые торговцы усмотрели коммерческий интерес в производстве граппы. Изготовление и реализация граппы стало прибыльным делом. Умельцы стали улучшать вкус и аромат напитка, применяя различные технологии и используя добавки. Граппа, из напитка с резким запахом и обжигающим вкусом, превратилась в благородный алкоголь, составляющий конкуренцию признанным видам крепкого алкоголя.

Со временем граппа стала достоянием Италии. Для подтверждения этого факта в 1997 году итальянское правительство выпустило декрет, строго регламентирующий место производства и технологию изготовления граппы. С этого времени напиток, произведенный только в Италии, по определенной технологии, может носить название граппа.

Родиной благородного алкоголя принято считать город Бассано-дель-Граппа, расположенный у подножья горы Граппа. Отсюда и названия алкогольного напитка. В настоящее время основным производителем данного вида алкоголя является северная часть Италии. Это обусловлено климатическими особенностями данного региона. Виноград в этой части страны поспевает позже обычного, и имеет повышенное содержание кислотности. Такое сырье является идеальной основой для итальянской водки.

Классификация граппы

  • giovane (джо́ване) — молодая граппа, её ещё называют bianca (бья́нка, «белая»), так как она бесцветна;
  • affinata in legno (аффина́та ин ле́ньо) — граппа, выдержанная в деревянных бочках в течение 6 месяцев. Такая граппа обладает более мягким и гармоничным вкусом;
  • invecchiata (инвеккья́та) — граппа, выдержанная в бочках не менее 12 месяцев;
  • stravecchia (страве́ккья) — очень старая граппа или rizerva (ридзэрва). Такую граппу выдерживают в бочках не менее 18 месяцев;
  • aromatica (арома́тика) — ароматная, изготовленная из ароматных сортов винограда, например, из Moscato (москато) или Prosecco (прозэкко);
  • aromatizzata (ароматидза́та) — ароматизированная граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, чёрная смородина, земляника и т. п.).
Мировой самогон. Граппа

Для приготовления граппы в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

  • виноградный жмых или выжимки – 4 литра;
  • чистая вода – 12 литров;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • винные дрожжи – 50 граммов.

Пошаговая технология

  1. На первом этапе готовим жмых из винограда, который называют выжимками или мезгой. Виноград укладывается в таз и давится до однородной массы. Сок в приготовлении не используется или используется частично (для «настройки» конечного вкуса напитка), поэтому его нужно отжать и слить. Опытным путём, можно «повлиять» на вкус конечного продукта, добавляя в него (оставляя) немного сока.
  2. Необходимое количество виноградных выжимок поместить в ёмкость для брожения и засыпать сахаром. Добавить дрожжи. Всю смесь залить водой комнатной температуры. Ёмкость закрыть, устанавить гидрозатвор и оставить бродить на 10 – 14  дней.
  3. Целесообразно ежедневно перемешивать брагу. Это необходимо для того, чтобы «сбивать» шапку из мезги.
  4. По завершению процедуры брожения брага перестанет выделять пузырьки газа. На дне бродильной ёмкости образуется осадок. Сама же брага заметно посветлеет и будет горчить на вкус.
  5. Аккуратно процедить брагу. Это необходимо для того, чтобы при перегонке твердые частички не пригорели и не испортили вкус напитка.
  6. Перелить брагу в перегонный куб самогонного аппарата и провести первую дистилляцию. Делим продукт на фракции. Первые 120—150 мл собираем отдельно. Это «головы», которые содержат вредные вещества. Их нельзя употреблять, я об этом писал в предыдущих статьях. Первую перегонку следует прекратить, когда крепость выходящего продукта достигнет 30%, далее пойдут только «хвосты», их можно собрать и использовать для крепления следующей партии браги.
  7. Обязательно провести операцию очистки «выгнанного продукта с помощью активированного угля. Далее разбавляем полученный продукт до крепости 30% и отправляем на вторую перегонку. Отбор «тела» при второй перегонке завершаем, когда крепость напитка упадет до 45%.
  8. После второй перегонки домашняя граппа готова и после доведения её крепости до 40 – 45% с помощью чистой бутилированной воды можно переходить к её дегустации. Однако, если вы хотите получить напиток, максимально приближенный к оригиналу, то граппу следует дополнительно выдерживать в дубовой или вишнёвой бочке не менее 6 месяцев. Затем разлить по бутылкам и хранить их до употребления в темном месте при комнатной температуре.

Как видим, рецепт приготовления итальянской граппы очень похож на рецепт приготовления грузинской чачи, однако он ускорен добавлением винных дрожжей и сахара, что не делается для чачи.

И в заключение, как пить граппу.

Граппа – в отличие от аперитива великолепный дижестив. Этот благородный крепкий алкогольный напиток традиционно употребляют после приема пищи, что обусловлено свойством граппы улучшать процесс пищеварения.

Напиток принято пить из специальных бокалов для граппы. Они представляют собой небольшие рюмки в форме тюльпана с высокими ножками. Иногда этот благородный алкоголь пьют из коньячных бокалов. Молодой невыдержанный напиток пьют охлажденным до температуры в 8 – 12 градусов. Чтобы почувствовать истинный вкус и аромат выдержанной граппы, температура напитка должна быть комнатная, не ниже 16-18 градусов. Только в этом случае можно почувствовать истинный вкус напитка. Для дегустации напитка в бокал наливают небольшое количество жидкости и вдыхают его аромат. Пьют граппу, смакуя каждую каплю. Для дегустации напитка достаточно 30 – 50 мл напитка. При употреблении большего количества, крепкий напиток необходимо закусить фруктами, горьким шоколадом, мороженным или любым десертом. Итальянцы употребляют граппу как в чистом виде, так и как основу коктейля. Еще одной итальянской традицией употребления граппы является добавление ее в утренний кофе эспрессо. Смесь кофе с алкоголем получило название кофе коретто или улучшенный, откорректированный.

Мировой самогон. Граппа

Граппа – напиток, который придётся по вкусу всем любителям крепкого алкоголя. Её любят из-за мягкости и приятного аромата. А правильно приготовленная домашняя граппа не оставит равнодушными ваших гостей.

Теперь о граппе кажется и всё.

Читайте, перечитывайте, подписывайтесь на меня, ставьте лайки! Ждите следующие публикации о других «мировых самогонах»!Всем удачи и отличного настроения!

Следующая страница Назад

Поделиться: