Мировой самогон. Ракия

Следующая страница Назад

Ну что, мои дорогие многочисленные читатели, ещё не устали от «мировых самогонов»? В предыдущих публикациях по тематике мировых самогонов вы узнали или освежили в памяти знания о джине, текиле, абсенте, роме и кальвадосе. Теперь поговорим о РАКИИ!

Мировой самогон. Ракия

Прежде всего, что же нам говорит Википедия:

Ра́кия (болг. ракия, серб. и макед. ракија, хорв. rakija) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.
Обычная крепость 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «перепеченица» (Prepečenica), «препек» (Prepek). Крепость «перепеченицы» (Prepečenica), «препека» (Prepeka) иногда превышает 60 %.
Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и ГерцеговинеБолгарииХорватииЧерногорииСеверной МакедонииСербииРумынииМолдавии и Крите.
Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноградперсикиабрикосыяблокигрушичерешниинжиршелковицаможжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.

Википедия

Совсем немного истории. Доподлинное происхождения ракии неизвестно, но считается, что имя получено от арабского عرق [ʕaraq], что означает «уплотнения». О принадлежности происхождения ракии заявили археологи, которые обнаружили около крепости «Lyutitsa», находящейся в Болгарии, фрагмент контейнера дистиллятора для производства ракии. Согласно мнению экспертов, открытие относится к XI веку н.э., это доказывает, что ракия впервые появилась в Болгарии.

В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) – ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша.  Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью. Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия – обязательный напиток на всех зимних праздниках в Болгарии. В ракию, изготовленную из различных фруктов, иногда добавляют сахар.

Сербская ракия, в отличие от других, не варится, а «печется», поэтому ее часто называют не только «шливовицей», но и «перепеченицей». Данный алкоголь является великолепным аперитивом.

Турецкая ракия «Ракы» — это резкий жгучий напиток с ярко выраженным анисовым запахом, который пьется только в разбавленном виде: в 50 мл Raki добавляют 100 мл воды. Этот алкоголь считают разновидностью бренди.

Лучшие сорта сербских ракий:

Лоза, Комовица – готовятся из винограда.

Шливовица (сливовица) – готовится из слив.

Кайсия – готовится из абрикосов.

Дуневача (дуня) – готовится из айвы.

Вильямовка – готовится из груш «Вильямовка».

Клековача – готовится с добавлением можжевельника.

Вишневача – готовится с вишневым сиропом.

Медовача – готовится с медом.

Ораховача – готовится из грецких зеленых орехов.

Болгарская ракия в основном изготовляется из винограда. Также при производстве ракии, как я писал выше, используют абрикос, дикий кизил, груши. В ряде случаев для приготовления ракии применяют и смесь фруктов и ягод. Всего в Болгарии можно насчитать около 100 сортов ракии.

Лучшие сорта болгарской ракии:

  • Atelje Vina Sapat Rakija od Grozda. Обладает прозрачностью и сильным виноградным ароматом. Во вкусе ощущается мягкость и нежность молодой виноградной лозы.
  • Simex Kajsija. Прозрачный продукт с изысканным ароматом спелого абрикоса.
  • Premier Rakija Loza. Бренди чистого прозрачного окраса, в аромате которого присутствуют фрукты и цветы.
  • Simex S-Original Sljiva. Продукт премиум-класса с прекрасным вкусом сливы и меда.

Традиционную ракию в домашних условиях можно приготовить по следующей рецептуре:

Для приготовления потребуются:

  • фрукты (сливы, виноград, абрикосы) – 20 кг;
  • вода – 5-10 литров.

Пошаговая технология:

  1. Немытые фрукты перемять до однородной кашицы. При использовании слив, абрикосов, вишни очень важно не разрушить косточки, так как в этом случае в ракии может появиться привкус горечи.
  2. Перелить кашицу в емкость с широким горлом, закрыть марлей и оставить на сутки в теплом, темном месте.
  3. Полученное сусло перелить в бак для производства браги с гидрозатвором. В бак влить воду, чтобы смесь стала жидкой, хорошенько перемешать.
  4. Оставить бак примерно на месяц для брожения при температуре 20-25 градусов. По окончанию процесса брожения из браги перестает выделять газ, на дне бака появляется осадок, в браге не чувствуется сахар.
  5. Для отделения мякоти фруктов из браги, её следует процедить через марлю. Затем брагу заливают в самогонный аппарат и проводят первую перегонку, которую необходимо завершить при получении крепости самогона около 30%.
  6. Весь полученный самогон разбавить водой до крепости около 20%.
  7. Выполнить вторую перегонку. В начале процесса обязательно отобрать «голову» из расчёта 120-150 мл на каждые 10 кг исходного сырья. Закончить перегонку при достижении крепости самогона 40%.
  8. Полученный самогон поставить на пару дней в темное место для «закрепления» напитка.
  9. Развести ракию до крепости 40 – 45% и разлить по бутылкам.

Часть готовой ракии можно также залить в дубовую бочку (если она у вас есть). Через месяц – два можно продегустировать напиток и решить для себя устраивает он вас по вкусу или нет. В противном случае оставить его ещё в бочке и время-от-времени проводить дегустацию.  

Не стоит забывать мои дорогие читатели, что настоящая ракия производится только на Балканах: в старом медном котле, оставшемся, как правило, в семье в наследство от деда…

Мировой самогон. Ракия

И в заключение, как пить ракию.

Не следует забывать, что ракия – незаменимый атрибут любого балканского застолья, свидетельница всех людских печалей и радостей, и уважающие себя семьи предпочитают употреблять ракию только собственного производства.

Пить ракию принято из специальных небольших стопок маленькими порциями максимум по 50 мл. Выпитую ракию следует немедленно закусить, для этого подойдут вяленое мясо, разнообразные сыры и соления, но лучше всего – традиционный шопский салат. Это салат, в составе которого болгарский перец, помидоры, огурцы, лук, брынза, оливковое масло, соль и уксус по вкусу.

Мировой самогон. Ракия

Ну вот кажется о ракии и всё.


Читайте, перечитывайте, подписывайтесь на меня, ставьте лайки! В следующих публикации продолжим наш разговор о «мировых самогонах»!

Всем удачи и отличного настроения!

Следующая страница Назад

Поделиться: