В домашних условиях можно дать ещё одну жизнь самогону. Его можно сделать вкуснее, ароматнее, изменить цвет, при хорошем опыте можно сымитировать известные общепризнанные напитки… А если учесть народный вековой опыт, поднять старинные скрижали, то можно изготовить совершенно экзотические напитки, которые будут отличаться не только хорошим вкусом, ароматом и цветом, но могут обладать некоторыми целебными свойствами.
Наверно всем известны такие крепкие напитки, как текила, ром, джин, абсент… Практически на каждом застолье можно увидеть виски и коньяк, конечно же водку… В своей очередной статье я на претендую занять место в ряду сомелье, но считаю, что поделиться собственным опытом это всегда полезно в нашем деле!
Как принято, определимся с понятиями. В данном случае мы не будем говорить о самогоне, как таковом, о нём было много сказано в предыдущих моих статьях. Сначала общие понятия.
Настойка – крепкий напиток, созданный с использованием различных плодов, ягод, трав, поэтому обычно обладающий терпким вкусом и соответствующим ароматом. Крепость настоек, как правило, составляет 40%, она может быть и выше, если вы используете соответствующее сырьё. Сахар может добавляться, но немного и это не основной компонент.
Наливка – напиток невысокой крепости около 20%, обычно сладкий. Это десертный алкоголь. Об этих напитках я писать не буду, так как не имею такого опыта.
Теперь несколько общих приёмов, при обязательном соблюдении которых, у вас получится достойный напиток, имеющий право занять лучшее место на столе, которым, впоследствии, может гордиться его автор.
Из собственного опыта могу сказать, что авторские напитки рождают интереснейшие рассказы за столом, порождают массу вопросов по его производству и, порой, превращают застолье в презентацию вашего мастерства. Кроме того, авторский напиток в хорошей бутылке с оригинальной, авторской наклейкой – прекрасный подарок к любому событию!
Итак, общие приёмы и требования:
1. Качество самогона. Я об этом много писал ранее, но ещё раз подчёркиваю, что, конечно, всякими добавками можно перебить или вообще замаскировать запах, цвет, вкус дурного напитка, сивухи, но на утро – как говорил Ипполит в фильме «Ирония судьбы» – тяжелое похмелье и пустота. Я не говорю о других более тяжёлых последствиях!
2. Сохранение требуемой крепости напитка. При добавлении трав, ягод, плодов, наверно, за исключением красного перца, крепость напитка может снизиться. Значит надо это учитывать. С другой стороны, настаивать алкоголь лучше при более, чем 40% — ой крепости, значит здесь важно соблюдать технологию приготовления напитка и вводить соответствующие «поправки» на крепость. Здесь нет каких-то формул, только опыт.
3. Для сохранения презентабельного естественного (или требуемого) цвета напитка лучше настаивать его в темном помещении.
4. Отдавать предпочтение натуральным «добавкам»: орешки, травы, ягоды, перец, нежели, на скорую руку, добавить в самогон химический экстракт и «быстро» получить «требуемый напиток». При добавлении натуральных ингредиентов для получения достойного напитка потребуется время!
5. Температурный режим хранения. Опыт и анализ литературы показывает, что оптимальным температурным диапазоном хранения практически всех напитков является +10 … +20 0C. Самогон без добавок можно хранить и при температуре градусов на 10 ниже.
Теперь немного о моём опыте изготовления некоторых напитков из самогона. Будем говорить только о настойках и о самогоне из дубовой бочки.
Перцовка. В литровую бутылку самогона крепостью 38-40% добавляем один стручок сушёного красного перца чили, оставляем бутылку примерно на один месяц в темном месте при комнатной температуре. В течение месяца напиток приобретает немного желтоватый цвет, остаётся прозрачным, перчик выглядит очень натурально, хорошо украшает настойку. Фильтровать ничего не надо. Запах у настойки приятный, чуть пряный, при этом и не спиртовый, и не хлебный, какой-то свой. Для смягчения жгучего эффекта в бутылку можно добавить чайную ложку меда, это на любителя. Хорошо, если на бутылку вы наклеите оригинальную этикетку, лучше свою. Получили великолепный напиток, обладающий кроме приятного оригинального вкуса и лечебным действием за счет активного вещества капсаицина, входящего в состав перца, который «умеет» бороться с вредными микроорганизмами не хуже других противомикробных средств
Брусничная. В отдельную ёмкость объёмом 3 литра выливаем самогон крепостью около 45% в количестве 2,5 литров. Засыпаем 400 – 500 граммов промытой свежей брусники. Можно использовать и мороженую ягоду в таком же количестве, но пред добавлением её следует разморозить и вместе с выделившимся соком добавить в самогон. Оставляем всё на пару недель в темном месте при комнатной температуре. После настаивания продукт аккуратно переливаем в другую ёмкость, не вороша то, что остается на дне ёмкости. Оставшуюся часть, чтобы не потерять ценный продукт, придется профильтровать. Затем эту часть можно добавить к основному объёму напитка. Засыпаем 3-4 столовых ложки сахара, перемешиваем, при необходимости ещё раз фильтруем. И помещаем напиток в холодильник на пару недель для «дозревания». Затем при температуре 20 0C можно замерить крепость настойки с помощью спиртометра, откорректировать её до требуемой крепости 38-40%. Получаем отличную настойку яркого, красного цвета, очень приятного, чуть кисловатого с горчинкой вкуса, с великолепным запахом брусники и тоже полезную, как и сама брусника. Далее разливаем всё по бутылкам с соответствующими этикетками и радуемся вместе с гостями всем прелестям жизни.
Кедровая. Прежде всего, готовим орешки. Их надо перебрать, отбросить «сомнительные», шелуху, остатки от шишек. Затем орешки следует залить кипятком минут на 15. Это оживит их и «смоет» остатки смолы, если она есть. Далее берем столовую ложку без верха орешков в скорлупе и добавляем их на 0,5 литра самогона. Оставляем всё на месяц в темном месте при комнатной температуре. После этого, при необходимости, фильтруем настойку. Она практически не теряет крепость. Можно разливать по бутылкам. Получается отличная настойка коньячного цвета на мой взгляд немного серее и не столь интенсивного, очень приятная на вкус, чуть терпкая, с приятным «таёжным» запахом и также очень полезная.
Ну и хит моего повествования по этой теме – из дубовой бочки. Специально так пишу, потому что это конечно не виски, но очень схожий напиток с виски. Назовём его домашнее виски. В приготовлении этого напитка есть много нюансов. И, прежде всего, приготовление самогона. Технология его приготовления отличается на стадии изготовления браги. Так как, она готовится сложнее. Потому что следует использовать специальное жидкое ячменное сусло на этой стадии. На 25 литров браги я меня уходит 5 литров такого сусла. Оно также продается в специализированных магазинах в пятилитровых канистрачках. Сахара на брагу уйдет уже не 9 , а 5 кг. Лучше использовать специальные турбодрожжи для виски, купленные в том же магазине. После 9-10 дней сбраживания сырьё для самогона готово. Дальше всё идет по обычной технологии приготовления самогона с двойной перегонкой. Я всю технологию описывал в предыдущих статьях.
Итак, самогон для домашнего виски готов. Далее выливаем его в дубовую бочку той ёмкости, которая у вас имеется. Рекомендую купить бочку из сербского славонского дуба. Она будет подороже обычных, но качество конечного напитка – отменное и по вкусу, и цвету, и аромату.
Выдерживаем напиток в бочке не менее месяца. Если вы купили бочку и используете её впервые, то самогон в ней приобретёт свой «вискарный» вкус, цвет и аромат очень быстро, за 5-7 дней. Так называемый, первый блин-скороспел, тоже отличный напиток, может быть не такой богатый, но на твёрдую четвёрку тянет! Наполненную самогоном дубовую бочку можно хранить при комнатной температуре. Время от времени (примерно раз в 1-2 недели) в неё следует доливать немного свежего самогона. Это происходит от того, что дуб впитывает жидкость и как бы дышит. Я не знаю как у кого, но, на мой взгляд, это добавка ни на что не влияет. В течение всего срока выдержки примерно также раз в неделю я веду контроль за напитком: встряхиваю (покатаю немного) бочку, затем где-то через час солью из краника напиток в рюмочку для контроля цвета, запаха, вкуса. Решение о том готов напиток или нет, можно принять как раз по результатам такой дегустации исходя из собственных предпочтений.
Следует подчеркнуть, что домашнее виски, приготовленное в дубовой бочке по описанной выше технологии, не стоит путать с добавлением в самогон так называемых дубовых чипсов. Если серьёзно, то я против такой технологии. К чему и вас призываю. Повторюсь, что это конечно моё личное мнение, с которым вы, дорогие читатели, можете и не согласиться.