И так, продолжим обсуждение нашей основной темы – самогон. Точнее, с чем может столкнуться самогонщик, прежде всего начинающий при производстве этого напитка. Случается, что и у опытных мастеров самогоноварения «проскальзывают» ошибки, в результате которых может получиться самогон, пригодный разве что для розжига мангала или мойки лобового стекла автомобиля…
Я попытаюсь в этой статье отразить собственный опыт, дать рекомендации по всем основным этапам изготовления этого благородного напитка.
Основные ошибки при приготовлении браги. Здесь могут быть ошибки при выборе сырья и при реализации технологии производства.
- Сырьё:
- Дрожжи. Неправильный выбор дрожжей – главная ошибка самогонщика. При производстве браги следует использовать только специальные спиртовые дрожжи. В настоящее время выбор их в специализированных магазинах велик. Они практически имеют одинаковые свойства и обеспечивают правильное и эффективное брожение. Ни в коем случае не используйте кулинарные дрожжи. Не слушайте и не видитесь на публикации «знатоков» от самогоноварения, которые для производства браги используют брикет дрожжей для теста! Такие дрожжи абсолютно точно обеспечат очень неприятный запах будущему самогону и огромное содержание сивушных масел и прочей дряни в самогоне!
Порядок использования спиртовых дрожжей, как правило, прописан на самой упаковке. И этот порядок следует соблюдать.
- Вода. Не используйте воду из-под крана, с колонки и тому подобное. Используйте только чистую (лучше бутилированную) воду или воду из собственной, проверенной скважины на даче, которую вы сами пьёте (и даже не кипятите) и используете для приготовления пищи.
- Сахар. При производстве сахарной браги используйте сахар-песок из магазина. Лучше тот, который вы используете в повседневной жизни. Здесь наверно не ошибётесь. С количеством сахара следует определиться по инструкции на спиртовые дрожжи. Как правило, там чётко указано на какое количество воды и сахара следует использовать дрожжи их пакета.
- Технология:
- Температурный режим брожения. Оптимальным температурным режимом для спиртовых дрожжей следует считать 20 – 250С. Снижение температуры ниже 180С может прекратить процесс брожения. Напротив повышение температуры браги до 300С и выше может привести к гибели дрожжей.
- Не забывайте, что на брожение уходит от 7 до 11 дней. Об окончании процесса можно судить по прекращению газообразования в браге и отсутствии сладкого вкуса браги. Она становится чуть-чуть горькой.
- Чистая герметичная ёмкость с гидрозатвором – обязательны. Важным условием правильного спиртового брожения является то, чтобы никаких микроорганизмов, кроме дрожжей, в брагу не попало. Поэтому бродящее сырье нужно изолировать от окружающей среды. Если кислород воздуха будет поступать к браге или в нее попадут «вредные» микроорганизмы (например, плесень, молочнокислые бактерии и т.д.), то в результате будет происходить не спиртовое, а молочнокислое или уксуснокислое брожение другого, не нужного нам вида. Сырье будет в лучшем случае потеряно, а в худшем – потеряно ваше здоровье. Основное требование, чтобы этого не происходило, – чистая герметичная бродильная емкость с гидрозатвором.
- При переливании готовой браги в дистиллятор делайте это аккуратно. Не захватите в куб осадок со дна ёмкости для брожения, это может привести к пригоранию браги при перегонке.
Основные ошибки при перегонке браги в самогон.
- Обязательно проводить двойную перегонку браги. После одной перегонки нельзя получить требуемый вкус самогона и полностью безопасный продукт. При первой перегонке производится деление продукта на фракции: головы, тело и хвосты. Перегонка – это дистилляция. По определению это технологический процесс разделения и рафинирования многокомпонентных веществ (коим является исходное сырьё для перегонки – брага). При дистилляции брага нагревается и при достижении ею температуры в 64 – 670C, из неё начинают испаряться самые летучие части: метанол, уксусный альдегид, ацетон и прочие особо опасные яды. Всё это мы называем «головы», они не предназначены для употребления человеком, так как это яд! Эту часть следует вылить или использовать для технических целей. Затем при температуре нагрева браги 78 – 850C начинает испаряться этиловый спирт, это 2 этап, и мы называем его отбор «тела». Это главный этап перегонки, когда мы получаем требуемый продукт. Эту часть мы собираем в специальную ёмкость и используем для вторичной перегонки. И наконец, при температуре браги выше 850C начинается 3 этап перегонки – из браги выпариваются сивушные масла. Это также ядовитые вещества, которые нельзя употреблять для питьевых целей. Правильно закончить перегонку при достижении выходящего из перегонного куба продукта крепости – 40%. Всё, что осталось в кубе – это «хвосты». Их судьба – ваше решение. Можно вылить или использовать при последующем производстве самогона.
- Перед второй перегонкой обязательно следует провести очистку полученного самогона. Рекомендую очистку активированным кокосовым углём (смотрите мою статью на эту тему на моём канале). Затем обязательно следует довести крепость «тела» до 30%, не более. Это обезопасит технологический процесс от возможного возгорания и даже (не дай Бог) взрыва при повторной перегонке. При второй перегонке с предварительной очисткой можно головы не отбирать, они практически отсутствуют. Тело (в данном случае – конечный продукт) следует отбирать до достижении крепости его – 40%. Не жадничайте, гнать самогон до крепости исходящего из перегонного куба продукта ниже 40% – это снижение его вкусовых качеств и появление посторонних запахов.
Применяемая аппаратура. Пользуйтесь хорошими самогонными аппаратами. В настоящее время выбор их огромен.
- Материал аппарата. Как правило, почти у всех аппаратов это пищевая нержавеющая сталь (изготовляют аппараты и из меди). Обратите внимание на значение толщины стенки куба. Оптимальным её значением является 3 мм. При этом, у хороших аппаратов толщина стенки дна ёмкости – 6 мм. (дно у некоторых аппаратов может быть биметаллическое – это очень хорошо). Указанные значения толщины стенок, обеспечивают хорошую прочность аппарата и отсутствие подгорания браги при её нагреве.
- Объём перегонного куба. Если вы планируете получать самогон периодически, время от времени, то подойдет аппарат емкостью в 12 литров. Наиболее популярной является емкость в 20 литров. Можно приобрести аппараты ёмкостью 37 и 50 литров. Здесь моя рекомендация – исходите из объёма бака для производства браги. Лучше взять аппарат ёмкостью кратной объёму бака. Кроме того, можно использовать бак аппарата для приготовления сахарной браги, тогда ёмкость его должна быть более 20 литров. Более подробная информация по выбору аппарата в моей статью на эту тему на этом же канале.
- Для контроля крепости получаемого на выходе из аппарата самогона целесообразно применять специальное устройство – «попугай». Это система сообщающихся сосудов, в один из которых очень удобно вставить спиртометр и наблюдать за крепостью получаемого продукта в режиме нонстоп.
- Используйте качественные спиртометры, купленные в специализированных магазинах. Их лучше иметь два на диапазоны 100 – 70% и 70 – 40% спирта.
В обязательном порядке соблюдайте технику безопасности и пожарной безопасности, особенно при использовании газовой плиты при перегонке! При недостаточном охлаждении из аппарата выходят пары спирта, которые легко воспламеняются!
Изготовление самогона на всех стадиях – это сложный технологический процесс. Соблюдение технологии производства самогона и сырья для его производства – обязательны! Это залог безопасности и вашего здоровья! При чётком соблюдении технологии, получается продукт, который можно с гордостью выставить на стол перед гостями в красивой бутылке с оригинальной наклейкой, оригинальным наименованием или в дубовой бочке.
Так будьте же здоровы!
Читайте, перечитывайте, подписывайтесь на меня, ставьте лайки! Ждите следующие публикации, у нас ещё много очень интересных тем!Всем удачи и отличного настроения!